Havermoutkoekjes

Een favoriete vakantiebezigheid van mijn kinderen is het bakken van koekjes. Nou vind ik bakken heel erg leuk maar koekjes bakken vind ik daarentegen niet echt geweldig. Meestal eindigt het festijn in een grote puinhoop in de keuken (die mama dan weer op mag ruimen; daar zijn mama's toch voor) en komen er nadien een aantal zielige halfgare óf zwartverbrande koekjes uit de oven. En als ze goedgebakken uit de oven komen, smaken ze vaak ze naar niets. Dus koekjes bakken is niet zo aan mij besteed. 

Totdat ik een recept van havermoutkoekjes vond. Makkelijk klaar te maken en heerlijk; stond erbij. Ja ja! En bovendien zijn ze ook nog eens voedzaam, bevatten minder vet en suiker en de havermout en rozijnen zorgen voor extra voedingsstoffen. Mmm, dat klinkt niet slecht. Zal ik het dan nog één keer proberen? Vol goede moed begonnen we aan dit koekjesavontuur. En warempel het ìs makkelijk en ze zìjn lekker! De trommel was samen met een groot glas melk binnen een mum van tijd leeg! 

Wil je ze zelf een poging wagen, hier volgt het recept.

Havermoutkoekjes (± 18 stuks)

85 gr boter, op kamertemperatuur

125 gr lichtbruine ruwe rietsuiker

1 ei, losgeklopt

125 gr zelfrijzende bloem

55 gr havermout

175 gr rozijnen

oven voorverwarmen op 180° C

Klop de boter en suiker tot ze bleek en schuimig zijn. Voeg het ei toe en blijf kloppen. Zeef de bloem boven het deeg en voeg de havermout en rozijnen toe. Meng dit goed.

Maak hoopjes van het deeg op bakpapier. Bak de koekjes 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze daarna helemaal afkoelen tot ze koud zijn. De koekjes zijn in een afgesloten blik 3-4 dagen te bewaren. 

Heel veel plezier met bakken!

Groetjes,